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| IL LIBRAIO
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| L'AUTORE
Matteo Collura
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| EXTRA
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LA SCHEDA LIBRO |
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IL GENIO DELLA BOTTIGLIA La chimica del quotidiano e i suoi segreti Joe Schwarcz Traduzione di Libero Sosio Saggistica Collana: La lente di Galileo Pagine: 304 Prezzo: € 19.00 In libreria dal: 11 Marzo 2010 Libro disponibile  |
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IL LIBRO |
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L’espressione «divulgazione chimica» ha spesso avuto il sapore di un
ossimoro, anche se «divulgazione»
e «chimica» non sono termini concettualmente
opposti. Con Joe
Schwarcz le cose sono cambiate radicalmente,
al punto che Roald
Hoffmann, premio Nobel per la
chimica nel 1981, ha scritto che «la
magia di Joe Schwarcz sta nel convincerci
che la chimica è divertente
e utile». Questo libro spazia con
soave leggerezza dalle qualità più
curiose dell’acqua ossigenata all’influenza
dell’acetone nel corso dei
secoli, passando attraverso ritratti
non convenzionali di giganti come
Lavoisier e Mendeleev (chi ha mai
sentito parlare della storia d’amore
di quest’ultimo con una sua studentessa?). L’autore ha la virtù innata di raccontare in modo divertente argomenti non di rado complessi, ma non solo: a una conoscenza profonda della materia unisce la capacità di trasformare un particolare apparentemente trascurabile in un’occasione per andare al di là della chimica ed entrare nella storia (scientifica, biografica, anche economica). Il lettore, insomma, trova qui modo di scoprire, talora mediante un aneddoto, l’utilità di conoscere la chimica per affrontare vari problemi quotidiani riguardanti la salute e i farmaci, i cibi e i pregiudizi che spesso ci accompagnano: per esempio quello secondo cui le cose naturali sono buone mentre i prodotti della chimica sarebbero nocivi. |
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UN BRANO |
| "Se senti un odore di esanale o di (z)-4-eptanale ci sono buone probabilità che qualcuno nelle vicinanze stia cucinando un alligatore. Questi due composti sgradevoli all’olfatto si formano quando il grasso di un alligatore reagisce con l’ossigeno, in particolare in presenza di un calore intenso. La chimica del grasso degli alligatori può non coincidere con la vostra idea di un brillante argomento di ricerca, ma lo studio dei prodotti di ossidazione degli alligatori è certamente importante per gli allevatori di alligatori in Florida e in Louisiana. La carne della coda degli alhigatori ha un modesto livello di grassi e di colesterolo e un contenuto elevato di proteine: è quindi molto adatta al consumo umano. E' un vero peccato che produca durante la sua cottura degli odori così poco appetitosi; i ricercatori stanno però cominciando a interessarsi al modo in cui questi composti si formano e su come possano essere minimizzati. Oggi sappiamo che le sostanze che puzzano sono prodotti di ossidazione, cosicché, per rendere gli hamburger di alligatore una proposta più attraente, possiamo semplicemente aggiungere alla carne degli antiossidanti." | |||
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L'AUTORE |
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Joe Schwarcz |
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